![Χριστούγεννα: Το «χρυσό» άλμα των Πανετόνε σε μια αγορά 150 δισ. δολαρίων](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2022/12/2026ec03.jpg)
Η τελευταία δεκαετία δεν ήταν εύκολη, με την πανδημία, την οικονομική κρίση και τα προβλήματα στην εφοδιαστική αλυσίδα να πλήττουν το εμπόριο. Ωστόσο, σύμφωνα με στοιχεία, υπήρχαν κάποιοι που χαμογέλασαν περισσότερο από τους άλλους. Ο λόγος για τους κατασκευαστές Πανετόνε (Panettone) – του ιταλικού χριστουγεννιάτικου ψωμιού που βιώνει τη δική αναγέννηση.
Την επιτυχία των παραδοσιακών Πανετόνε, που φτιάχνονται στην Ιταλία κατά τη διάρκεια του Δεκεμβρίου εδώ και αιώνες, ζήλεψαν διάσημοι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες. Πλέον, φτιάχνουν τιις δικές τους εκλεπτυσμένες εκδοχές με λαχταριστές γεμίσεις. Όπως τονίζεται, πήραν κάτι που στο παρελθόν έμοιαζε περισσότερο με στολίδι και όχι με φαγητό και το εξέλιξαν σε μία νέα γαστρονομική κουλτούρα, μέσα από όμορφες δημιουργίες χειροτεχνίας που ενθουσιάζουν τους επισκέπτες σε κομψά εστιατόρια και γκουρμέ αγορές.
Απλή συνταγή
Είτε κάποιος αγοράζει ένα «εργοστασιακό» Πανετόνε στο σούπερ μάρκετ, είτε μια δημιουργία αξίας 85 ευρώ από ένα ακριβό και βραβευμένο αρτοποιείο, η συνταγή είναι απλή: περιλαμβάνει μια ζύμη με βάση το σιτάρι, ζυμωμένη με κορδέλες με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Ψήνεται σε σχήμα θόλου αφού υποβληθεί σε πολλαπλές ζυμώσεις. «Ένα Πανετόνε είναι η αποθέωση του φυσικού φουσκώματος», γράφει ο Jim Lahey στο The Sullivan Street Bakery Cookbook.
Ο Lahey ξεκίνησε να φτιάχνει Πανετόνε στις ΗΠΑ το 1996, αλλά το ίδιο το ψωμί είναι αρχαίο. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, η παλαιότερη αναφορά του Πανετόνε βρίσκεται σε ένα χειρόγραφο της δεκαετίας του 1470 που γράφτηκε από έναν δάσκαλο του Οίκου Sforza, μιας από τις άρχουσες οικογένειες της εποχής της Αναγέννησης του Μιλάνου. Οι συνταγές άρχισαν να εμφανίζονται στα βιβλία μαγειρικής της Βόρειας Ιταλίας από το 1853.
Επτά στους 10 θα ξοδέψουν λιγότερα φέτος τα Χριστούγεννα [Ερευνα]
Αυτή η τοπική λιχουδιά πήρε μια βιομηχανική και ιδεολογική αξία στα τέλη του 19ου και 20ου αιώνα, εξηγεί ο Ian MacAllen, συγγραφέας του Red Sauce: How Italian Food Became American. «Οι Ιταλοί προσπαθούσαν να δημιουργήσουν μια εθνική ταυτότητα και οι έξυπνοι παραγωγοί διέθεσαν με επιτυχία το Πανετόνε τόσο σε Ιταλούς όσο και σε ομογενείς που διαφορετικά δεν θα είχαν ακούσει ποτέ για το συγκεκριμένο ψωμί.
Αγορά δεκάδων δισ. δολαρίων
Καθώς οι παγκόσμιες αγορές γιγαντώθηκαν, ο ποιοτικός έλεγχος έγινε πρόβλημα. Ενώ το Πανετόνε της Ιταλίας διέπεται από αυστηρές προδιαγραφές -το καθένα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% ζαχαρωμένα φρούτα και 16% βούτυρο και να παρασκευάζεται με αυγά (τουλάχιστον 4% κρόκο)- τα ψωμιά που αποστέλλονται στο εξωτερικό ήταν «παράνομα», καθώς η συνταγή γινόταν με «έκπτωση». Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, τα πράγματα άλλαξαν ξανά και το Πανετόνε απογειώθηκε. Το 2017, ένας τίτλος των New York Times διακήρυξε ότι «το Πανετόνε έχει γίνει εμμονή για τους Αμερικανούς αρτοποιούς», τέσσερα χρόνια αργότερα, το Town & Country διερωτήθηκε: «Ζούμε σε μια χρυσή εποχή του Πανετόνε;»
Χρειάστηκαν δεκάδες οικονομικές και κοινωνικοπολιτιστικές προσαρμογές για να φτάσουμε εδώ. Τα τελευταία 20 χρόνια, αναδύθηκε η κουλτούρα των κατασκευαστών, που αποθεώνουν τα χειροποίητα προϊόντα. Οι γαστρονομικές προοπτικές των υπέστησαν επίσης σεισμική αλλαγή. Το εξειδικευμένο-εορταστικό φαγητό, στο οποίο εντάσσονται τα Πανετόνε, έγινε μια επιχείρηση 150 δισεκατομμυρίων δολαρίων και σύμφωνα με τις προβλέψεις αναμένεται να μεγάλωσει και άλλο, με το ιταλικό χριστουγεννιάτικο προϊόν να σκαρφαλώνει διαρκώς.
![ot.gr](/wp-content/themes/whsk_otgr/common/imgs/fav.ico/favicon-32x32.png)
![ot.gr](/wp-content/themes/whsk_otgr/common/imgs/fav.ico/favicon-32x32.png)
Latest News
![ΕΚΤ: Αύξηση της ζήτησης καταναλωτικών δανείων στην ευρωζώνη για πρώτη φορά από το 2022](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2024/01/daneia-trapezes-768x432-1-600x338.jpg)
Για πρώτη φορά μετά το 2022 - Αύξηση ζήτησης καταναλωτικών δανείων βλέπει η ΕΚΤ
Η ΕΚΤ άρχισε να μειώνει τα επιτόκια τον Ιούνιο, αλλά το κόστος δανεισμού στις χρηματοπιστωτικές αγορές άρχισε να μειώνεται πολύ νωρίτερα
![Kaspersky: Κλείνει το γραφείο στις ΗΠΑ – Απολύσεις εργαζομένων](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2021/04/Kaspersky-600x391.jpg)
«Λουκέτο» στο γραφείο της Kaspersky στις ΗΠΑ - Απολύσεις εργαζομένων
Η εξέλιξη έρχεται αφού το αμερικανικό υπουργείο Εμπορίου ανακοίνωσε ότι απαγορεύει την πώληση λογισμικού της Kaspersky στις ΗΠΑ από τις 20 Ιουλίου
![Κίνα: Οι μάρκες ειδών πολυτελείας προσφέρουν εκπτώσεις 50%](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2024/07/china-luxury-scaled-1-600x480.jpg)
Γιατί τα "brand" ειδών πολυτελείας στην Κίνα κάνουν μεγάλες εκπτώσεις
Οι εκπτώσεις στη χώρα προσφέρονται κυρίως από σημαντικές φίρμες όπως η Versace και η Burberry, καθώς οι άλλοτε...αδηφάγοι καταναλωτές της μεσαίας τάξης της Κίνας γίνονται πιο λιτοί
![Ντίμον: Μήνυμα ενότητας και εναντίωσης σε πράξεις μίσους](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2022/07/ot__prosopa_JamieDimonJPmorgan-768x606-1-600x473.png)
Μήνυμα Ντίμον για ενότητα και εναντίωση σε πράξεις μίσους
Ο Τζέιμι Ντίμον έστειλε email στους εργαζόμενους της JPMorgan μετά την απόπειρα δολοφονίας Τραμπ
![Ιαπωνία: Έχει τη λύση για τις επιχειρήσεις-ζόμπι – Αφήστε τις να αποτύχουν](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2024/07/kishida-japan-600x340.png)
Κι όμως η Ιαπωνία έχει τη λύση για τις επιχειρήσεις-ζόμπι: Αφήστε τις να αποτύχουν
Η κυβέρνηση βρίσκεται σε δίλημμα: συγχωνεύσεις και εξαγορές ή χρεοκοπίες και απολύσεις μεγάλης κλίμακας;
![Ημιαγωγοί: Σε «έκρηξη» παραγγελιών προσβλέπει η ολλανδική ASML](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2021/12/asml1-600x400.jpg)
Σε «έκρηξη» παραγγελιών προσβλέπει η ολλανδική ASML
Αναλυτές θεωρούν ότι η σύσταση για την εταιρεία θα αναβαθμιστεί καθώς κορυφαίοι κατασκευαστές ημιαγωγών ενδέχεται να αυξήσουν αλλά και να επιταχύνουν τις αγορές σχετικού εξοπλισμού
![Βρετανία προς G7: Είμαστε έτοιμοι για μια πιο ώριμη, πιο ισότιμη σχέση με την ΕΕ](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2024/07/2024-07-06T123655Z_1251059174_RC2OP8A2AKUL_RTRMADP_5_BRITAIN-POLITICS-STARMER-600x400.jpg)
Βρετανία προς G7: Είμαστε έτοιμοι για μια πιο ώριμη, πιο ισότιμη σχέση με την ΕΕ
Η νέα κυβέρνηση στη Βρετανία αναμένεται να προωθήσει πιο μετριοπαθείς μεταρρυθμίσεις και σε πιο ζεστό τόνο με τις Βρυξέλλες
![Macy’s: Γιατί έθεσε τέλος στις θεωρίες εξαγοράς](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2024/01/macys-2-600x360.png)
Κάτι (δεν) τρέχει με την Macy's - Τι συμβαίνει με την εξαγορά
Ο αμερικανικός κολοσσός του λιανεμπορίου επενδύσει σε νέα στρατηγική, αφού έκοψε τις σχέσεις με τους επίδοξους αγοραστές, Arkhouse και Brigade
![Ενοίκια: Πλαφόν 5% στις αυξήσεις υπόσχεται ο Μπάιντεν](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2024/02/build-a-house-4503738_1280-600x450.jpg)
Πλαφόν 5% στις αυξήσεις των ενοικίων υπόσχεται ο Μπάιντεν
Τα ενοίκια έχουν αυξηθεί σημαντικά μετά την πανδημία επιβαρύνοντας σημαντικά τον πληθωρισμό στις ΗΠΑ
![Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα: Πότε θα ανακοινώσει τα αποτελέσματα έρευνας για τα δάνεια υψηλού κινδύνου](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2024/02/ot_banks_akinhta-600x352.png)
Η σύγκρουση ΕΚΤ - τραπεζών για τους φακέλους των «κόκκινων» δανείων- Γιατί αναβλήθηκε η ανακοίνωσή τους
Σύμφωνα με αποκλειστικό δημοσίευμα του Bloomberg η Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα μετατοπίζει την ανακοίνωση των αποτελεσμάτων για τον Σεπτέμβριο