![Οδηγός Michelin: Χάνει μέρος της λάμψης;](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2023/02/michelin.jpg)
H είδηση για το κλείσιμο του δανέζικου εστιατορίου Noma, το οποίο επί σειρά ετών είχε ανακηρυχθεί το «καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο», σκόρπισε θλίψη στους απανταχού λάτρεις του καλού φαγητού και έγινε πρωτοσέλιδο, ωστόσο φέρεται να «ανέδειξε» μια ευρύτερη τάση απομυθοποίησης των βραβευμένων με αστέρια Michelin εστιατορίων.
Όπως αναφέρει το Bloomberg, όλα ξεκίνησαν με την πανδημία και την κατάρρευση των γαστριμαργικών ταξιδιών. Ειδικά οι Ιάπωνες πελάτες ήταν σημαντικοί υποστηρικτές της εμπειρίας Michelin και μέχρι πρόσφατα δεν πήγαιναν στο εξωτερικό. Πολλές από τις επιχειρήσεις με αστέρι Michelin αναμφίβολα θα επανέλθουν — αλλά ο ενθουσιασμός έχει φύγει, και πολλοί έχουν βολευτεί με τις νέες συνήθειές τους: μαγείρεμα στο σπίτι, φαγητό σε πακέτο και fast food στο δρόμο.
Ο πληθωρισμός και η έλλειψη προσωπικού αυξάνουν τα λουκέτα στα Βρετανικά εστιατόρια
![](http://www.ot.gr/wp-content/uploads/2023/01/Noma_entrance.jpg)
Η ασιατική αγορά
Μια δεύτερη τάση που λειτουργεί ενάντια στη Michelin είναι η συνεχιζόμενη αύξηση του ενδιαφέροντος για τα ασιατικά τρόφιμα στη Δύση. Υπάρχουν πολλά εξαιρετικά εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin στην Ιαπωνία και τη Σιγκαπούρη, αλλά στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ τα ασιατικά εστιατόρια είναι σε μεγάλο βαθμό εκτός του δικτύου Michelin. Αν θέλετε να εξερευνήσετε την ινδική ή κινεζική κουζίνα, για παράδειγμα, μπορείτε να αφήσετε στην άκρη τον οδηγό γαστρονομίας.
Και μετά υπάρχει η εξάπλωση του brand. Υπάρχουν πλέον οδηγοί Michelin για πολλές πόλεις των ΗΠΑ, γεγονός που έχει προκαλέσει την απώλεια των αστεριών σε κάποια αποκλειστικότητα. Η Michelin έχει βραβεύσει 24 εστιατόρια στην περιοχή της Ουάσιγκτον, για παράδειγμα.
Tα social media και ο χρόνος που τρέχει…
Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης είναι ένα άλλο μέρος που δείχνει την εξέλιξη της αγοράς. Το Instagram είναι ένα δημοφιλές χόμπι και ταιριάζει σε ορισμένα εστιατόρια καλύτερα από άλλα. Πολλοί άνθρωποι, όπως είναι κατανοητό, διστάζουν να βγάλουν τα τηλέφωνά τους με κάμερα σε ένα ακριβό και διάσημο Παριζιάνικο εστιατόριο, ενώ θα το κάνουν πιο εύκολα σε ένα δημιουργικό και πιο απλό μέρος στο Λονδίνο ή τη Σιγκαπούρη. Το El Bulli (σ.σ. κλειστό) και το Noma ήταν εκπληκτικά καλοί στην προσέλκυση δημοσιότητας, αλλά εκτός από την κορυφή της αγοράς, τα εστιατόρια με αστέρι Michelin λειτουργούν σε μειονεκτική θέση όσον αφορά τη δημοσιότητα.
Ένας άλλος παράγοντας που λειτουργεί ενάντια στη Michelin είναι η αυξανόμενη πίεση χρόνου — ειδικά μεταξύ των ευκατάστατων πελατών της. Πολλές γαστρονομικές εμπειρίες που βραβεύτηκαν με αστέρι Michelin είναι αργές και τα μενού με σταθερή τιμή συχνά έχουν σχεδιαστεί για να καταλαμβάνουν ολόκληρο το βράδυ, ειδικά εάν συνδυάζονται με κρασί. Αλλά οι άνθρωποι είναι ολοένα και πιο απασχολημένοι. Και ίσως, λόγω της πανδημίας, όλοι θέλουμε να ξεμουδιάσουμε τα πόδια μας πιο συχνά.
Η μείωση της κατανάλωσης αλκοόλ σε πολλά μέρη του κόσμου μπορεί επίσης να είναι κακή για την εμπειρία Michelin.
Στο τέλος, υπάρχουν και οι ίδιες οι επιχειρήσεις: Η διαχείριση ενός κορυφαίου εσιατορίου επιπέδου βραβευμένο με αστέρια Michelin μπορεί, μακροπρόθεσμα, να μην είναι το καλύτερο επιχειρηματικό μοντέλο για έναν διάσημο σεφ. Οι ώρες είναι εξαντλητικές και ακόμη και μικρά ολισθήματα τιμωρούνται από τους κριτικούς.
Τα αστέρια Michelin δεν φεύγουν. Απλά κινδυνεύουν να καταστούν ακόμη μία αναφορά του γαστρονομικού τοπίου…
![ot.gr](/wp-content/themes/whsk_otgr/common/imgs/fav.ico/favicon-32x32.png)
![ot.gr](/wp-content/themes/whsk_otgr/common/imgs/fav.ico/favicon-32x32.png)
Latest News
![PayPal: Πρόστιμο 27,3 εκατ. δολαρίων στην Πολωνία για διφορούμενες ρήτρες](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2021/08/paypal-600x398.jpg)
«Καμπάνα» στην PayPal από την Πολωνία για «διφορούμενες ρήτρες»
Η αντιμονοπωλιακή αρχή προστασίας καταναλωτών της Πολωνίας επέβαλε πρόστιμο 106,6 εκατομμυρίων ζλότι στην PayPal Europe
![Apple: Νέο ρεκόρ για τη μετοχή ελέω… Morgan Stanley](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2023/12/2023-12-18T110627Z_1998318027_RC2MZ4AAVTP2_RTRMADP_5_GOLDMAN-SACHS-APPLE-CARD-600x400.jpg)
Ελέω... Morgan Stanley η μετοχή της Apple κάνει νέο ρεκόρ
H Apple πετά προς νέα ύψη με οδηγό την τεχνητή νοημοσύνη
![Eurogroup: Δέσμευση των κρατών – μελών για περικοπές δαπανών και μείωση του χρέους](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2024/07/eurogroup-600x450.jpg)
Eurogroup: Δέσμευση των κρατών – μελών για περικοπές δαπανών και μείωση του χρέους
Oι κυβερνήσεις της ευρωζώνης δεσμεύτηκαν να μειώσουν τις δαπάνες το επόμενο έτος για να μειώσουν τον δανεισμό - Η ανακοίνωση του Eurogroup
![Goldman Sachs: Κερδοφορία που ξεπέρασε τις εκτιμήσεις](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2024/06/goldmansachs_wall1-600x396.jpg)
Πάνω από τις εκτιμήσεις της αγοράς η κερδοφορία της Goldman Sachs
Η Goldman Sachs ανακοίνωσε κέρδη 3,04 δισ. δολαρίων το δεύτερο τρίμηνο
![Κίνα – ακίνητα: Πτώση τιμών στις νέες κατοικίες με τον ταχύτερο ρυθμό των τελευταίων 9 ετών](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2024/07/china-real-estate-600x400.jpg)
Υποχωρούν οι τιμές στα νέα ακίνητα της Κίνας - Αρνητικό ρεκόρ 9ετίας
Οι τιμές στα νέα ακίνητα στην Κίνα υποχώρησαν 4,5% σε ετήσια βάση, φθάνοντας στο χαμηλότερο επίπεδο από τον Ιούνιο του 2015
![Πληθωρισμός ΗΠΑ: Τι δεν λένε οι Ρεπουμπλικάνοι και τι δεν θέλουν να συζητήσουν οι Δημοκρατικοί](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2024/04/ot_usaDOL_euros-600x352.png)
Τι δεν λένε οι Ρεπουμπλικάνοι και τι δεν θέλουν να συζητήσουν οι Δημοκρατικοί για τον πληθωρισμό στις ΗΠΑ
Πώς βλέπουν τα δύο κόμματα εξουσίας το πρόβλημα του πληθωρισμού και τις επιπτώσεις στην καθημερινότητα των Αμερικανών
![Blackrock: Στο ποσό ρεκόρ των 10,6 τρισ. δολαρίων ανήλθε το ενεργητικό της](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2021/06/blackrock-600x400.jpg)
Ζαλίζει το ενεργητικό της Blackrock- Ξεπέρασε το 1,5 τρισ. δολάρια
Που κατευθύνθηκαν τα κεφάλαια των πελατών της Blackrock
![Επιστροφή Τραμπ: Τι είναι το μανιφέστο Project 2025](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2024/06/ot_biden_trump1-600x352.png)
Επιστροφή Τραμπ στις ΗΠΑ - Τι είναι το μανιφέστο Project 2025
Ένα μανιφέστο για την επιστροφή Τραμπ στον Λευκό Οίκο προκαλεί ανησυχία - Γιατί οι συντάκτες του Project 2025 μιλούν για «Δεύτερη Αμερικανική Επανάσταση»
![Τραμπ: Ράλι 55% στις μετοχές της Trump Media μετά την απόπειρα δολοφονίας](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2024/07/trump-ayti-600x450.jpg)
Ράλι 55% στις μετοχές του Τραμπ μετά την απόπειρα δολοφονίας
Οι αναλυτές υποστηρίζουν ότι η απόπειρα δολοφονίας θα μπορούσε να καταστήσει πιο πιθανή τη νίκη του Τραμπ στις εκλογές του Νοεμβρίου
![Πολυτέλεια στην Κίνα: Στρατηγική ή επικίνδυνη η υπερτιμολόγηση;](https://www.ot.gr/wp-content/uploads/2022/12/LOUIS-VUITTON-1024x674-1-600x395.jpg)
Στρατηγική ή επικίνδυνη; Τι σημαίνει η αύξηση των τιμών στα είδη πολυτελείας στην Κίνα
Louis Vuitton, Hermès και Chanel έχουν εφαρμόσει σημαντικές αυξήσεις τιμών στην Κίνα, ακόμη και πάνω από 20% τον τελευταίο χρόνο