Οι Αμερικανοί «κουράστηκαν» να δίνουν φιλοδώρημα

Το δεύτερο τρίμηνο του έτους, τα εστιατόρια στις ΗΠΑ κατέγραψαν το χαμηλότερο μέσο ποσό φιλοδωρήματος από την έναρξη της πανδημίας, σύμφωνα με την Έκθεση της Toast. Το ποσό αυτό μειώθηκε στο 19,4%, σε σύγκριση με 19,7% το πρώτο τρίμηνο του έτους και το ποσό ρεκόρ 19,9% το πρώτο τρίμηνο του 2021.

Συνολικά, όλα τα εστιατόρια είχαν μέσο όρο φιλοδωρήματος 18,9%. Ωστόσο, ίσως παραδόξως τα fast food είδαν τα ποσά των φιλοδωρημάτων τους να αυξάνονται ελαφρώς, από 16% το πρώτο τρίμηνο του 2023 σε 16,1% το δεύτερο τρίμηνο.

Τα δεδομένα της Toast συνοδεύονται από μερικές προειδοποιήσεις: Η πλατφόρμα συλλέγει αριθμούς μόνο από εστιατόρια που χρησιμοποιούν την Toast και ενεργοποιούν το φιλοδώρημα και το φιλοδώρημα πρέπει να έχει προστεθεί στην παραγγελία μέσω κάρτας ή ψηφιακής πληρωμής. Επομένως, τα πουρμπουάρ σε μετρητά δεν περιλαμβάνονται σε αυτούς τους μέσους όρους και τα εστιατόρια που δεν χρησιμοποιούν την Toast εξαιρούνται από το σύνολο δεδομένων.

Ωστόσο, τα ευρήματα της εταιρείας παρακολουθούν μεγαλύτερες τάσεις φιλοδωρήματος που διαφαίνονται στον κλάδο των εστιατορίων. Νωρίτερα, κατά την διάρκεια της πανδημίας, πολλοί υπάλληλοι εστίασης έλαβαν μεγαλύτερα φιλοδωρήματα από εργαζόμενους στον κλάδο των υπηρεσιών φιλοξενίας. Τώρα οι πελάτες μπορεί να φτάνουν στο σημείο καμπής τους, καλούμενοι να προσθέσουν ποσά στον λογαριασμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα σε μια περίοδο πληθωρισμού, όταν οι τιμές αυξάνονται τόσο στα εστιατόρια όσο και στα παντοπωλεία και οι καταναλωτές θέλουν να περιορίσουν τα έξοδα.

Αλλού, πολλά εστιατόρια αρχίζουν να προσθέτουν χρεώσεις υπηρεσιών στον λογαριασμό ενός δείπνου ή μπορεί να περιλαμβάνουν αυτόματα το φιλοδώρημα στο σύνολο. Όταν κάποιος βλέπει αυτά τα χρήματα ήδη καταχωρημένα στον λογαριασμό του, μπορεί να είναι λιγότερο πιθανό να πληρώσει κάτι επιπλέον οικειοθελώς.

Ενώ η γενική τάση κινείται προς την κατεύθυνση των μικρότερων φιλοδωρημάτων, ορισμένες πολιτείες σίγουρα υποχωρούν περισσότερο από άλλες. Σύμφωνα με τα στοιχεία της Toast, οι πελάτες στο Ντέλαγουερ αφήνουν το μεγαλύτερο ποσοστό σε εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης, με μέσο όρο 21,8%. Οι κάτοικοι της Καλιφόρνια, ωστόσο, δίνουν φιλοδωρήματα μόλις 17,9% σε αυτά τα εστιατόρια, το χαμηλότερο ποσοστό στις ΗΠΑ. Η πλέον εύρωστη πολιτεία, λοιπόν, δεν βρίσκει ψιλά όταν πρόκειται για φιλοδωρήματα για εργαζόμενους σε εστιατόρια.

Στις περισσότερες άλλες χώρες, το φιλοδώρημα παραμένει μια μικρή χειρονομία ευγνωμοσύνης, αλλά στις ΗΠΑ, τα φιλοδωρήματα αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της αμοιβής των εργαζομένων, ιδιαίτερα σε κλάδους όπως η ψυχαγωγία, η εστίαση, η αναψυχή και η φιλοξενία. Σε ορισμένες από αυτές τις θέσεις εργασίας, οι εργαζόμενοι λαμβάνουν λιγότερο από τον κατώτατο μισθό επειδή θεωρούνται «εργαζόμενοι με φιλοδώρημα».

Σύμφωνα με την ομοσπονδιακή νομοθεσία, οι εργοδότες μπορούν να πληρώνουν τους εργαζομένους έως και 2,13 δολάρια την ώρα – απίστευτα λιγότερο από τον κατώτατο μισθό – εάν τα φιλοδωρήματα που λαμβάνουν τους ανεβάζουν τον βασικό μισθό. (Ορισμένες πολιτείες αυξάνουν τώρα τον κατώτατο ωρομίσθιο για τους εργαζόμενους με φιλοδώρημα ή έχουν καταργήσει εντελώς τους μισθούς σε όσους δέχονται φιλοδώρημα.)

Αυτό ισχύει κυρίως για τους εργαζόμενους σε εστιατόρια, αν και άλλοι υπάλληλοι που λαμβάνουν περισσότερα από $30 το μήνα σε φιλοδωρήματα μπορεί να πληρούν τις προϋποθέσεις.

Τα δύο τρίτα των Αμερικανών έχουν αρνητική άποψη για το φιλοδώρημα, σύμφωνα με πρόσφατη έκθεση της αναλυτικής Bankrate, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για εντολές ανέπαφων και ψηφιακών πληρωμών με επιλογές που κυμαίνονται από 15% έως 35% για κάθε συναλλαγή.

Ενώ το φιλοδώρημα 20% σε ένα εστιατόριο εξακολουθεί να είναι το πρότυπο, οι περισσότεροι άνθρωποι αφήνουν λιγότερα, ενώ για παραλαβή από το κατάστημα μπορεί να μην αφήσουν τίποτα.